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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme brossage Définition : Nettoyer le fromage à l'aide d'une brosse ou d'un racloir pour éliminer les moisissures. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : Brosser, brosse Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : technique de fabrication Contexte : Pour les fromages à pâte pressée cuite à croûte sèche, on procède traditionnellement à des brossages et des lavages réguliers pour interdire la croissance de flores sauvages. (Les fromages) Note technique : Le brossage s'effectue afin d'éviter la formation de moisissures indésirables. Relations : Équivalent anglais : raclage Retour à la page précédente.